这菜被称为脑黄金，便宜又好吃，做法简，孩子吃了学习成绩蹭蹭涨

你坚持每天吃一个鸡蛋吗？ 那你喜欢什么样鸡蛋的做法呢？煮鸡蛋、炒鸡蛋、 蒸鸡蛋、烧鸡蛋。。。虽然说从营养方面来说， 水煮蛋营养素破坏少，还不加油盐，可以算是最健康的吃法了；但总吃煮鸡蛋，觉得蛋黄太噎人，难以咽下去；而炒鸡蛋或炸荷包蛋，营养元素被破坏的过多，吃起来又不健康； 而蒸鸡蛋呢，嫩嫩的蒸鸡蛋是非常易于吸收的方式，口感也很好。

鸡蛋被认为最营养丰富的食品，富含有蛋白质、卵磷脂、维生素和铁、钙等人体所需要的矿物质，且蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，有利于健脑益智，提高人体记忆力；鸡蛋中的营养元能分解体内的致癌物质，具有防癌抗癌的作用。

鸡蛋羹，是一道老少皆宜的家常菜，只要掌握好蒸蛋的技巧，还可搭配些其它食材，如香肠、香菇、虾仁等，营养更丰富。但如何能蒸出滑嫩口感的蛋羹呢？ 首先是蛋水的比例很重要，鸡蛋和水的比例一般就是:1:1； 其次是过滤，如果做纯蛋羹就要过滤蛋液；最后就是蒸的时候要用保鲜覆盖， 避免蒸汽滴水让表面有气孔。掌握了这几点，保证你也能蒸出鲜嫩无比、表面如镜的鸡蛋羹了来。

【香肠蒸蛋】

原料： 鸡蛋 3个 香肠 半根 蒸鱼豉油 1勺 小葱 1根 油盐 少许

制作：1. 准备好材料； 2. 将鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 打散备用； 3. 再加入香肠末， 打散； 4. 再加入鸡蛋液1—1.2倍的水， 继续打散； 5. 用保鲜膜覆盖在碗表面； 6. 烧锅开水， 将鸡蛋液放入锅中大火蒸十分钟； 7. 蒸好的鸡蛋羹拿出来后放入适量的蒸鱼豉油、芝麻香油，再撒上小葱末； 8. 端上桌了。

小贴士：1. 鸡蛋液打散后加入水是鸡蛋液的1---1.2倍； 2. 要用保鲜膜覆盖蛋碗表面， 要不水蒸汽滴下去蒸好的鸡蛋表面会有小孔； 3. 大火蒸上10分钟后， 再拿出放入蒸鱼豉油、香油等调味料。